Als ik word gevraagd naar mijn lievelingsrestaurant, hoef ik niet na te denken. Het is en zal altijd Noma in Kopenhagen blijven. De eerste keer dat ik er mocht eten ging er een wereld voor mij open. De gerechten waren niet alleen nieuw, lekker en bijzonder mooi; de smaken raakten mij diep van binnen. Het waren de smaken van het Noorden. Het licht, de lucht en de wind. Het bos, het land en de zee. Mijn vader, mijn moeder, mijn oma. Thuis!